Die Prinzregententorte wurde 1886 von Hofkonditormeister Heinrich Georg Erbshäuser zu Ehren des Prinzregenten Luitpold geschaffen. Sie ist die wohl bekannteste Tortenkreation Münchens und hat für München einen ähnlichen Stellenwert wie die Sachertorte für Wien.
Sie wird gefertigt aus möglichst dünnen Biskuitböden mit einem Durchmesser von rund 25 Zentimetern, die mit Schokoladenbuttercreme bestrichen und dann aufeinandergelegt werden. Die Anzahl der Böden kann variieren, klassischerweise sind es acht Böden für die acht Regierungsbezirke, die Bayern damals hatte. Da die Rheinpfalz mittlerweile nicht mehr zu Bayern gehört, sind es heute meist sieben Böden für die sieben bayerischen Regierungsbezirke. Wieviele Schichten die Torte auch immer bekommen soll, sechs sollten es mindestens sein.
Nach dem Stapeln der Tortenböden wird die Torte ein paar Stunden kaltgestellt, um anschließend mit einer Schokoladenkuvertüre überzogen zu werden. Die Torte wird üblicherweise in 14 Stücke aufgeteilt, die jeweils noch mit dem Spritzbeutel eine Verzierung in Form einer Rosette aus Schokobuttercreme erhalten und mit Schokospänen bestreut werden. Wer Milch, Butter, Eier und Sahne, die in den Komponenten Biskuitboden, Schokobuttercreme und Schokoladenüberzug verwendet werden, durch vegane Lebensmittel ersetzt, kann sich die Kalorienbombe auch in veganer Form zubereiten.
Klassisches Rezept
Wer Spaß am Nachbacken hat, findet unter https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/wir-in-bayern/rezepte/torte-prinzregententorte-roessler-100.html dieses Rezept:
Böden
– 8 Eier, Größe M
– 160 g Zucker
– 75 g Weizenmehl, Typ 550
– 75 g Speisestärke
– 40 g flüssige Butter, lauwarm
– zusätzlich 50 g Zucker für die Böden nach dem Backen
Zubereitung
Die Eier trennen, das Eigelb mit ca. 30 g Zucker schaumig schlagen und das Eiweiß mit dem Rest des Zuckers und der Prise Salz aufschlagen. Einen Teil des Eiweiß in das Eigelb geben und untermischen. Jetzt die Eigelbmischung unter das restliche Eiweiß heben. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und ebenfalls unter die Eiermischung heben. Zum Schluss noch ganz vorsichtig die Butter unterheben und dann die Masse auf die 7 aufgezeichneten Ringe verteilen. Die Masse vorsichtig bis zu dem markierten Ring mit Hilfe einer Winkelpalette verstreichen. Immer 2 Bleche in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Umluft schieben und für ca. 9 Minuten goldgelb backen, dabei nach ca. 5 Minuten die Bleche im Ofen tauschen. Nach dem Backen das Papier mit dem Boden vom Blech ziehen und den nächsten Boden auf das Blech zum Backen legen. Die gebackenen Böden noch heiß mit etwas Kristallzucker bestreuen, dann bleibt der Boden saftiger.
Schoko-Buttercreme
– 400 g Milch
– 20 g Kakaopulver, stark entölt
– 30 g Zucker
– 1 Päckchen Puddingpulver (37 g)
– 100 g Zartbitterkuvertüre
– 300 g Butter
Zubereitung
Etwas Milch mit dem Puddingpulver vermischen. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Kakaopulver zum Kochen bringen. Das Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren wieder kurz aufkochen. Den gekochten Pudding in eine Schüssel umfüllen und ganz kurz abkühlen lassen. Dann die klein gehackte Kuvertüre zum Pudding geben und während des Schmelzvorgangs unterrühren. Anschließend den Pudding auf eine Frischhaltefolie geben, den Pudding komplett luftfrei mit der Folie einwickeln und auskühlen lassen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und am besten in der Küchenmaschine komplett schaumig, fast weiß schlagen. Dann den Pudding unterrühren.
Schokoladenüberzug
– 50 g Milch
– 75 g Sahne
– 140 g Zartbitterkuvertüre, klein gehackt
– 100 g Nuss Nougat
Zubereitung
Die Milch mit der Sahne zum Kochen bringen. Wieder kurz abkühlen lassen und dann die Kuvertüre zugeben und kurz auflösen lassen. Den Nougat zugeben, alles langsam vermischen und glatt rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zusammensetzen der Torte
– 7 Böden
– Schokobuttercreme
Zubereitung
Von der Schokobuttercreme ca. 50 g für die Deko auf die Seite stellen. Auf den ersten Boden etwas Schokobuttercreme geben und verteilen. Nachdem die Torte kuppelförmig wird, die Creme in der Mitte immer etwas dicker lassen als am Rand. Diesen Vorgang mit den nächsten 6 Böden wiederholen und dann die Torte mit dem Rest der Creme komplett glatt einstreichen, also auch am Rand. Am besten für 2-3 Stunden kalt stellen.
Fertigstellen der Torte
– gekühlte Torte
– Schokoladenüberzug
– ca. 40 g dunkle Schokoladenspäne
Zubereitung
Die gekühlte Torte am besten auf ein Kuchengitter mit Blech darunter stellen und mit dem Schokoladenüberzug überziehen. Dazu den ganzen Überzug auf die Mitte der Torte gießen und mit einer Palette vorsichtig und gleichmäßig verteilen, so dass die ganze Torte mit dem Schokoüberzug bedeckt ist. Den Überzug kurz fest werden lassen und den unteren Rand der Torte mit den Schokospänen bedecken. Den Überzug, der auf das Blech tropft, auffangen, mit der Schokobuttercreme verrühren und in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben. Die Torte in 14 Teile einteilen und auf jedes Stück mit der Creme eine Rosette formen. Auf die Rosetten die restlichen Schokospäne streuen.
Veganes Rezept
Eine vegane Prinzregententorte findet ihr unter https://vegan-taste-week.de/vegane-rezepte/prinzregententorte-vegan:
Böden
– 350 g Mehl
– 250 g Zucker
– 150 g Öl
– 380 ml Sprudelwasser
– 1 Pck. Vanillezucker
– 1,5 Pck. Backpulver
– 1 Prise Salz
Buttercreme
– 1 Pck. Schokopuddingpulver
– 100 g Zucker
– 500 ml Sojamilch
– 250 g feste Pflanzenmargarine z.B. Alsan; zimmerwarm
Schokoladenguss
– 200 g Blockschokolade vegan
– 1 EL Kokosöl
Zubereitung
Den Pudding für die Buttercreme mit dem Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und vollständig erkalten lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit keine Haut oder Klümpchen entstehen. Die Margarine aus dem Kühlschrank nehmen.
Biskuitböden
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verrühren. Ca. 140 g des Teiges in die Springform füllen, gleichmäßig verteilen und für ca. 5 – 8 Minuten backen. Den Boden aus der Form nehmen und den Vorgang 7 Mal wiederholen (oder bis kein Teig mehr übrig ist). Die Böden vollständig erkalten lassen.
Buttercreme
Die zimmerwarme Margarine mit dem Rührgerät schaumig schlagen und nach und nach den erkalteten Pudding unterheben.
Die Torte schichten
Den ersten Boden gleichmäßig mit Buttercreme bestreichen, den zweiten Boden darauf legen und den Vorgang wiederholen. Geendet wird mit dem letzten Boden, ohne Buttercreme darauf.
Schokoladenguss
Die Schokolade mit dem Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen und auf der Torte verteilen. Die Ränder ggf. mit einem Messer bestreichen. Den Guss erkalten lassen und die Torte bis zum Verzehr kalt stellen.