Sauerbraten ist ein in Deutschland weit verbreitetes Gericht, das regional jedoch unterschiedlich zubereitet wird. So haben neben Franken auch Schwaben, Rheinländer und Thüringer ihre jeweils eigene Rezeptur.
Gemein ist allen, dass es sich bei Sauerbraten um Rindfleisch handelt, welches mehrere Tage bei kühlen Temperaturen in einem Sud aus Essig und Gewürzen mariniert wird, bevor der Braten im Sud geschmort wird. Der Unterschied zwischen den Regionen liegt daher vor allem in der Würzung des Suds.
Im Gegensatz zum rheinischen Sauerbraten, der aufgrund der verwendeten Rosinen eher süß-sauer ist, wird der fränkische Sauerbraten in eine Beize mit Lorbeer, Wacholder, Nelken, Piment und Senfkörnern eingelegt, teilweise werden auch Blaubeeren oder Hutzeln, die getrockneten fränkischen Hauszwetschgen, dazugegeben. Damit die Soße schön sämig wird, verwenden Franken und Fränkinnen Soßenlebkuchen. Wer mag, kann auch mit etwas Rotwein und Zimt verfeinern.
Als Beilage zum fränkischen Sauerbraten werden üblicherweise Klöße, Blaukraut und Preiselbeeren serviert.
Wer es nachkochen möchte, findet unter https://www.frankentourismus.de/rezepte/sauerbraten_fraenkische_art-9/ ein leckeres Rezept mit folgenden Zutaten:
Zutaten
1 kg Rindfleisch (Schulter)
für die Beize
1 Ltr. Wasser
2 EL Essig
Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
3 Pimentkörner
2 Zwiebeln
1 St. Lauch
1 Karotte
1 Scheibe Sellerie
Zucker oder Honig
für die Sauce
Soßenlebkuchen
Mehl
Sauerrahm
Rotwein
Zimt
Auch Veganer*innen müssen nicht auf Sauerbraten verzichten. Auf https://www.eat-this.org/veganer-sauerbraten-auf-fraenkische-art/ findet ihr ein Rezept für veganen Sauerbraten auf fränkische Art auf Basis von Seitan:
Zutaten für den Seitan-Sauerbraten:
80 g Tofu
30 ml dunkle Sojasauce
20 ml Balsamicoessig
30 g Zuckerrübensirup
40 g dunkle Misopaste
6 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
½ TL Liquid Smoke
275 ml Wasser
50 ml Rotwein
300 g Seitan-Fix
10 g Zwiebelpulver
5 g dunkles Kakaopulver
½ TL Piment
¾ TL Pfeffer
7 g Salz
Für die Sauce
2 Zwiebeln
100 g Karotte
50 g Knollensellerie
½ Stange Lauch
2 Zehen Knoblauch
10 g getrocknete Steinpilze
1 Blatt Lorbeer
6 Wacholderbeeren angedrückt
4 Nelken
10 Pfefferkörner
2 EL Rohrohrzucker
500 ml Rotwein
125 ml Rotweinessig
60 g Saucenlebkuchen
2 EL Sojasauce
Außerdem
4 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
Die St. Anne Stiftung wünscht gutes Gelingen der Rezepte!